Lors du 10\u00e8me num\u00e9ro des \u00ab mercredis de l\u2019AJSPD \u00bb (Association des Journalistes en Sant\u00e9, Population et D\u00e9veloppement) tenu le 29 juillet 2026, le Dr Mamadou Ndiaye, expert en s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments au bureau sous-r\u00e9gional de la FAO pour l\u2019Afrique de l\u2019Ouest, a alert\u00e9 sur la mauvaise qualit\u00e9 des aliments de rue. En collaboration avec la FAO, les journalistes se sont entretenus avec le professeur autour de la th\u00e9matique : \u00ab S\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments et alimentation de rue \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Selon un diagnostic men\u00e9 au S\u00e9n\u00e9gal, au Mali et au Burkina, quatre probl\u00e8mes majeurs ont \u00e9t\u00e9 relev\u00e9s. Il explique que l\u2019eau utilis\u00e9e par les vendeurs n\u2019est pas de bonne qualit\u00e9 faute de dispositifs ad\u00e9quats. Ensuite les aliments sont expos\u00e9s dans la rue, aux intemp\u00e9ries, aux mouches et autres vecteurs de contamination bact\u00e9rienne. Il a \u00e9galement soulign\u00e9 que les acteurs de la restauration de rue sont difficiles \u00e0 identifier et \u00e0 suivre car ils changent souvent de place. Ce dernier a insist\u00e9 aussi sur la n\u00e9cessit\u00e9 de renforcer la collaboration entre les diff\u00e9rentes autorit\u00e9s comp\u00e9tentes charg\u00e9es du contr\u00f4le. Pour am\u00e9liorer la situation, il est n\u00e9cessaire que les plus hautes autorit\u00e9s d\u00e9finissent des politiques avec des objectifs pr\u00e9cis. \u00c0 ce sujet, le guide d\u2019\u00e9valuation des syst\u00e8mes nationaux peut aider \u00e0 l\u2019\u00e9laboration de ces politiques.<\/p>\n\n\n\n
Concernant le cas du S\u00e9n\u00e9gal, il serait important que les minist\u00e8res sectoriels se r\u00e9unissent dans le cadre d\u2019un conseil interminist\u00e9riel pour traiter la question de la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments. Un autre aspect essentiel est la mise en place d\u2019un dispositif d\u2019\u00e9valuation des risques. Il permettrait au S\u00e9n\u00e9gal d\u2019identifier les fili\u00e8res prioritaires et, pour chacune d\u2019elles, les contaminants sur lesquels un travail de surveillance et de contr\u00f4le doit \u00eatre men\u00e9. Selon lui, il faut renforcer les moyens de contr\u00f4le, le personnel, la logistique et le mat\u00e9riel sont d\u00e9terminants pour la qualit\u00e9 des contr\u00f4les. Les services en charge doivent donc \u00eatre dot\u00e9s de plus de ressources humaines et de plus de moyens logistiques.<\/p>\n\n\n\n
La sensibilisation et la formation des acteurs constituent \u00e9galement un levier de changement important. Car quelle que soit la fili\u00e8re, il est indispensable de former sur le produit et sur les proc\u00e9d\u00e9s afin de respecter les normes.<\/p>\n\n\n\n
Il renseigne que dans la zone ouest, les principales maladies identifi\u00e9es sont les maladies diarrh\u00e9iques d\u2019origine bact\u00e9rienne. Dans la plupart des cas, il s\u2019agit de bact\u00e9ries comme les salmonelles et l\u2019Escherichia coli qui sont les plus grandes causes du fardeau li\u00e9 aux aliments en Afrique de l\u2019Ouest. Il estime qu\u2019elles repr\u00e9sentent environ 60 \u00e0 70% des maladies li\u00e9es aux aliments dans la sous-r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n
Ainsi, il conseille d\u2019\u00e9viter de stocker \u00e0 temp\u00e9rature ambiante des produits d\u00e9j\u00e0 cuits. \u00ab Donc, si nous avons la viande, le poisson apr\u00e8s la cuisson, il faut qu\u2019on maintienne la cha\u00eene de chaud car cela permettra de limiter la prolif\u00e9ration des microbes. Si nous avons un produit tel que les jus, une fois qu\u2019on les a pr\u00e9par\u00e9s, il faut les garder frais. Donc, ce qui est chaud, les garder chaud, ce qui est frais, les garder frais. Cela permettra d\u2019\u00e9liminer du moins de r\u00e9duire la multiplication des microbes \u00bb, a-t-il expliqu\u00e9.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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