Au S\u00e9n\u00e9gal, la brigade r\u00e9gionale de l\u2019hygi\u00e8ne de Dakar a annonc\u00e9, vendredi 26 juin 2026, la fermeture de 29 boulangeries traditionnelles \u00e0 l\u2019issue d\u2019une vaste op\u00e9ration de contr\u00f4le men\u00e9e depuis six mois. Connues pour leur pain dit \u00ab tapalapa \u00bb, un pain artisanal populaire, bon march\u00e9 et cuit au feu de bois, ces structures clandestines ne r\u00e9pondent pas aux normes d\u2019hygi\u00e8ne en vigueur. Et sont dans le viseur des autorit\u00e9s ces derni\u00e8res semaines.<\/p>\n\n\n\n
\u00c0 l\u2019origine de l\u2019intervention, des alertes citoyennes lanc\u00e9es sur les r\u00e9seaux sociaux pour d\u00e9noncer des probl\u00e8mes sanitaires dans ces boulangeries. Les d\u00e9faillances confirm\u00e9es par l\u2019op\u00e9ration vont du manque d\u2019a\u00e9ration \u00e0 la mauvaise gestion des eaux us\u00e9es et \u00e0 la pr\u00e9sence de cafards mais aussi de rongeurs sur les sites inspect\u00e9s. En principe, la loi interdit d\u00e9j\u00e0 ce type de structure informelle \u00e0 Dakar.<\/p>\n\n\n\n
Mais en pratique, elles \u00e9taient jusqu\u2019alors tol\u00e9r\u00e9es explique le capitaine Idrissa Ndiaye, chef de la brigade r\u00e9gionale de l\u2019hygi\u00e8ne de Dakar : \u00ab Ces boulangeries vendent des baguettes \u00e0 100 francs CFA, \u00e0 port\u00e9e de tous. Au-del\u00e0 de l\u2019aspect \u00e9conomique, il y\u2018a aussi la dimension culturelle car certains S\u00e9n\u00e9galais raffolent de ces pains traditionnels. Plus largement, le pain fait partie des denr\u00e9es tr\u00e8s pris\u00e9es par les S\u00e9n\u00e9galais. Malheureusement, il y a de grands probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l’hygi\u00e8ne. Nous, on est oblig\u00e9 d’intervenir en attendant que ces gens se conforment aux lois et r\u00e8glements de ce pays. <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n De son c\u00f4t\u00e9, Amadou Gaye, pr\u00e9sident de la F\u00e9d\u00e9ration nationale des boulangers<\/a><\/strong> du S\u00e9n\u00e9gal, plaide pour une tol\u00e9rance z\u00e9ro \u00e0 l\u2019\u00e9gard de ces structures, libres d\u2019exercer depuis trop longtemps selon lui malgr\u00e9 les textes qui les interdisent : \u00ab La question qui se pose est : des boulangeries qui ne devraient m\u00eame pas exister, est-ce qu\u2019on doit se glorifier de les avoir ferm\u00e9es ? Ce qui m\u2019inqui\u00e8te, c\u2019est le pain mal cuit, p\u00e9tri \u00e0 la main ou parfois avec le pied, et donc le risque des maladies. C\u2019est \u00e7a le combat qu’on doit mener ! <\/em>\u00bb<\/p>\n\n\n\n\u00ab Ce qui m’inqui\u00e8te, c’est le pain mal cuit <\/em>\u00bb<\/h2>\n\n\n\n