Dakar, (APS) \u2013 Pour la f\u00eate d\u2019Achoura, commun\u00e9ment appel\u00e9e Tamkharite au S\u00e9n\u00e9gal et comm\u00e9mor\u00e9e ce jeudi, les m\u00e9nages s\u2019activent autour des pr\u00e9paratifs du traditionnel couscous de mil, plus connu sous le nom de thi\u00e9r\u00e9. Pendant que certaines familles s\u2019attellent elles-m\u00eames \u00e0 sa pr\u00e9paration, d\u2019autres pr\u00e9f\u00e8rent se tourner vers des vendeuses qui en ont fait une activit\u00e9 commerciale particuli\u00e8rement sollicit\u00e9e \u00e0 cette p\u00e9riode, pour des contraintes professionnelles ou simplement par incapacit\u00e9 \u00e0 le pr\u00e9parer.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
En cette matin\u00e9e marqu\u00e9e par une chaleur moite, malgr\u00e9 le crachin tomb\u00e9 la veille, l\u2019ambiance est d\u00e9j\u00e0 bien anim\u00e9e \u00e0 Grand-Dakar. \u00c0 quelques m\u00e8tres du centre culturel de ce quartier dakarois, sous une petite tente adoss\u00e9e au mur de cl\u00f4ture de la mosqu\u00e9e, plusieurs femmes s\u2019affairent autour de la pr\u00e9paration du pr\u00e9cieux mets agr\u00e9ment d\u2019une sauce \u00e0 la viande, traditionnellement servis pour le d\u00eener de Tamkharite.<\/p>\n\n\n\n
Tamis entre les mains, m\u00e8re Nafy trie minutieusement les grains de mil avant leur lavage. Dans cet espace exigu, elle se l\u00e8ve r\u00e9guli\u00e8rement pour v\u00e9rifier la cuisson de la semoule, envelopp\u00e9e dans un l\u00e9ger tissu et plac\u00e9e dans une assiette \u00e0 vapeur appel\u00e9 \u201dind\u00e9\u201d en wolof, un ustensile de cuisine perc\u00e9 de plusieurs trous.<\/p>\n\n\n\n
Elle d\u00e9nonce une hausse quasi syst\u00e9matique des prix du mil \u00e0 l\u2019approche de la Tamkharite et des f\u00eates de P\u00e2ques. \u2018\u2019Le sac de 50 kilos de mil co\u00fbte maintenant 27 500 francs CFA\u2019\u2019, dit-elle. Poursuivant son propos, elle fait savoir que les prix actuellement pratiqu\u00e9s dans les march\u00e9s sont habituellement observ\u00e9s aux mois d\u2019ao\u00fbt et septembre, au moment o\u00f9 les stocks s\u2019\u00e9puisent et que les nouvelles r\u00e9coltes se font encore attendre.<\/p>\n\n\n\n
\u201dOn s\u2019en sort difficilement avec l\u2019augmentation des prix\u2019\u2019, se d\u00e9sole la bonne dame, pr\u00e9cisant toutefois que l\u2019affluence des clients en cette p\u00e9riode de forte demande leur permet de faire un peu plus de b\u00e9n\u00e9fices.<\/p>\n\n\n\n
A c\u00f4t\u00e9 de m\u00e8re Nafy, Rokhaya s\u2019occupe, quant \u00e0 elle, de la pr\u00e9paration de la semoule de mil, alternant gestes r\u00e9p\u00e9titifs \u00e0 mains nues et utilisation du tamis. Dans une atmosph\u00e8re rythm\u00e9e par les conversations et les all\u00e9es et venues, mais aussi et surtout marqu\u00e9e par une chaleur accablante accentu\u00e9e par les fourneaux remplis de brasiers, elle s\u2019affaire machinalement. Embouchant la m\u00eame trompette, elle fustige elle aussi la hausse syst\u00e9matique des prix du kilogramme de mil \u00e0 l\u2019approche de la Tamkharite.<\/p>\n\n\n\n
Prix du mil \u00e9lev\u00e9 et petite marge b\u00e9n\u00e9ficiaire <\/strong><\/p>\n\n\n\n \u2018\u2019Le mouture de 50 kg de mil se vend entre 4 500 et 5 000 francs, contre environ 4 000 francs en temps normal\u2019\u2019, explique-t-elle.<\/p>\n\n\n\n Le couscous pr\u00e9par\u00e9, fait savoir Rokhaya, est revendu \u00e0 1 500 francs le pot lorsqu\u2019il est accompagn\u00e9 de \u2018\u2019lalo\u2019\u2019<\/em> (poudre de feuille de baobab). Sans cet accompagnement, le prix descend \u00e0 1 400 francs. \u201dLe pot \u00e9quivaut \u00e0 environ un demi-kilogramme\u201d, renseigne-t-elle, pr\u00e9cisant que la marge b\u00e9n\u00e9ficiaire n\u2019est pas assez importante, au vu du travail qu\u2019elles abattent. \u201dPr\u00e9parer du couscous de mil demande du temps, de l\u2019\u00e9nergie et surtout une bonne ma\u00eetrise du proc\u00e9d\u00e9\u201d, indique-t-elle.<\/p>\n\n\n\n \u201dCertaines femmes pr\u00e9f\u00e8rent acheter parce que c\u2019est fatigant et que le processus est long. Il faut aller au march\u00e9 acheter le mil d\u00e9cortiqu\u00e9, le nettoyer soigneusement, le tremper pour faciliter la mouture. Ensuite vient la pr\u00e9paration de la semoule, qui demande beaucoup d\u2019efforts, avant la cuisson \u00e0 vapeur\u201d, rench\u00e9rit-elle.<\/p>\n\n\n\n Un peu plus loin, au quartier Kogne Bu Yaatu, en remontant les all\u00e9es Cheikh Sidaty Aidara , \u00e0 Niary Tally, Yand\u00e9 vend du couscous de mil, elle aussi. La jeune femme pr\u00e9pare du thi\u00e9r\u00e9 exclusivement sur commande.<\/p>\n\n\n\n Alors qu\u2019elle s\u2019appr\u00eate \u00e0 se rendre au march\u00e9, elle invite \u00e0 prendre place sur un banc install\u00e9 pr\u00e8s du portail de sa maison. \u201dJ\u2019ai beaucoup de commandes\u201d, l\u00e2che-t-elle dans un soupir qui en dit long sur l\u2019intensit\u00e9 de la journ\u00e9e qui l\u2019attend. Elle livre des commandes et facture 2 000 francs CFA le kilogramme de mil transform\u00e9 en thi\u00e9r\u00e9.<\/p>\n\n\n\n \u201dLa pr\u00e9paration du couscous de mil est fastidieuse. Ce qui rebute beaucoup de femmes\u2019\u2019, explique-t-elle. Pour Yand\u00e9, deux mille francs CFA pour 1 kg est plut\u00f4t un prix abordable, \u2018\u2019encore que c\u2019est moi qui fais tout, de l\u2019achat du mil \u00e0 la cuisson\u201d, dit-elle, reconnaissant n\u00e9anmoins que certaines femmes recourent \u00e0 l\u2019achat par manque de temps.<\/p>\n\n\n\n Selon elle, au-del\u00e0 des commandes de ses clientes, elle doit \u00e9galement pr\u00e9parer le couscous destin\u00e9 \u00e0 sa propre famille et \u00e0 sa belle-m\u00e8re. En professionnelle aguerrie, elle ne rechigne pas \u00e0 partager sa recette. \u2018\u2019Je proc\u00e8de \u00e0 une pr\u00e9-cuisson du couscous afin de permettre une meilleure conservation et, avant de le consommer, il faut le cuire une seconde fois ou simplement l\u2019imbiber d\u2019eau bouillante pour le rendre plus digeste\u201d, explique la jeune dame. <\/p>\n\n\n\n Comm\u00e9moration islamique marquant le dixi\u00e8me jour du nouvel an musulman, Tamkharite n\u2019en est pas moins une occasion de ripaille et de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 mat\u00e9rialis\u00e9e par la pr\u00e9paration du thi\u00e9r\u00e9 et son partage entre amis, parents et proches. <\/p>\n\n\n\n MYK\/ABB\/MTN <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dakar, (APS) \u2013 Pour la f\u00eate d\u2019Achoura, commun\u00e9ment appel\u00e9e Tamkharite au S\u00e9n\u00e9gal et comm\u00e9mor\u00e9e ce jeudi, les m\u00e9nages s\u2019activent autour<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":74421,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-74420","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-societe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74420","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=74420"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74420\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74424,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/74420\/revisions\/74424"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/74421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=74420"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=74420"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=74420"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}