{"id":6770,"date":"2023-01-24T13:22:52","date_gmt":"2023-01-24T13:22:52","guid":{"rendered":"https:\/\/dekkbi.com\/?p=6770"},"modified":"2023-01-24T16:25:09","modified_gmt":"2023-01-24T16:25:09","slug":"dans-une-ambiance-surchauffee-le-danemark-remporte-le-bocuse-dor-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dekkbi.com\/?p=6770","title":{"rendered":"Danemark remporte le Bocuse d’Or 2023"},"content":{"rendered":"\n

<\/a><\/a><\/a><\/a>Dans une ambiance digne d’une grande comp\u00e9tition sportive, attis\u00e9e en grande partie par les d\u00e9l\u00e9gations nordiques venues soutenir leurs redoutables chefs, le Danemark a succ\u00e9d\u00e9 \u00e0 la France en remportant lundi la finale internationale du prestigieux concours culinaire du Bocuse d’Or.<\/p>\n\n\n\n

Il a remport\u00e9 le titre devant les \u00e9quipes de la Norv\u00e8ge et de la Hongrie.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Ils sont fous ces Danois hein ? Ca c’est les vikings\u00a0\u00bb, sourit Brian Mark Hansen en direction du public. Le chef de 41 ans, qui officie dans un restaurant \u00e9toil\u00e9 au nord de Copenhague, a emmen\u00e9 son pays vers une troisi\u00e8me victoire, apr\u00e8s les \u00e9ditions de 2019 et 2011.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0J’en ai r\u00eav\u00e9 pendant 20 ans\u00a0\u00bb, a confi\u00e9 le vainqueur, tr\u00e8s \u00e9mu, qui a remerci\u00e9 toute son \u00e9quipe.<\/p>\n\n\n\n

<\/a><\/a><\/a><\/a>Cornes de brume, p\u00e9tards, les supporters danois \u00e9taient de loin les plus bruyants dans la grande halle du concours, au sein du Sirha, le salon mondial de la restauration r\u00e9uni \u00e0 Lyon Eurexpo.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0On donne le meilleur de nous quand il y a beaucoup de bruit autour\u00a0\u00bb, confiait Brian Mark Hansen quelques minutes apr\u00e8s la fin de l’\u00e9preuve, lui qui s’est entra\u00een\u00e9 en se passant la bande sonore des pr\u00e9c\u00e9dentes \u00e9ditions.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9fendant son titre, la France, repr\u00e9sent\u00e9e par Na\u00efs Pirollet, 25 ans seulement et seule cheffe femme candidate, a termin\u00e9 5e.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Il n’y a pas de tristesse, c’est une victoire d’\u00eatre arriv\u00e9e jusque-l\u00e0\u00a0\u00bb, a-t-elle r\u00e9agi. \u00ab\u00a0Pour les jeunes, ma participation a eu un impact, j’esp\u00e8re qu’elle transmet le message qu’il faut oser, et que quand on ose on avance de toute fa\u00e7on\u00a0\u00bb, a-t-elle ajout\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

– Ambiance festive –<\/p>\n\n\n\n

Le concours s’est tenu sur deux jours. Vingt-quatre \u00e9quipes \u00e9taient en lice, dans une ambiance festive.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00ab\u00a0Suomi !\u00a0\u00bb scand\u00e9s la d\u00e9l\u00e9gation finlandaise couvraient difficilement les encouragements danois, tandis que les Islandais ont assur\u00e9 l’ambiance cordiale avec un clapping final entam\u00e9 par les centaines de spectateurs venus assister \u00e0 la remise des prix. Les Fran\u00e7ais ont entonn\u00e9 la Marseillaise \u00e0 plusieurs reprises.<\/p>\n\n\n\n

L’entra\u00eenement pour cette comp\u00e9tition est \u00e0 la hauteur de l’atmosph\u00e8re sportive qui r\u00e8gne. Le chef finlandais avait l’habitude de s’entra\u00eener pendant dix heures d’affil\u00e9e, enferm\u00e9 dans un sous-sol. A 25 ans, il est l’un des plus jeunes de la comp\u00e9tition avec Na\u00efs Pirollet.<\/p>\n\n\n\n

La jeune femme avait opt\u00e9, dans les jours pr\u00e9c\u00e9dant le concours, pour un entra\u00eenement quotidien en condition r\u00e9elle, soit cinq heures trente cons\u00e9cutives. Membre de l’\u00e9quipe de Davy Tissot, vainqueur de l’\u00e9dition 2021, elle s’est lanc\u00e9e dans la foul\u00e9e en prenant cette fois la t\u00eate de l’\u00e9quipe de France.<\/p>\n\n\n\n

De nombreux entra\u00eenements se font sans nourriture, juste pour ma\u00eetriser les gestes. \u00ab\u00a0Un peu comme un pilote de chasse ou de Formule 1\u00a0\u00bb, explique Davy Tissot, cette fois-ci pr\u00e9sident du jury.<\/p>\n\n\n\n

– Courge et lotte –<\/p>\n\n\n\n

Le Danemark a remport\u00e9 les suffrages du jury dans les deux cat\u00e9gories: un \u00ab\u00a0menu enfant\u00a0\u00bb concoct\u00e9 autour de la courge et un plat principal \u00e0 base de queue de lotte, pi\u00e8ce la plus impressionnante du concours.<\/p>\n\n\n\n

Butternut, spaghetti, citrouille ou potimarron, chair et graines, les chefs ont us\u00e9 de leur imagination pour faire vivre \u00ab\u00a0la courge\u00a0\u00bb, explosion orang\u00e9e sur leurs plateaux. Maigre consolation pour la cheffe fran\u00e7aise: elle a remport\u00e9 le prix sp\u00e9cial pour son plateau.<\/p>\n\n\n\n

La simplicit\u00e9 \u00ab\u00a0c’est ce qu’il y a de plus dur \u00e0 faire\u00a0\u00bb, notait Davy Tissot.<\/p>\n\n\n\n

Avec la lotte, les chefs en ont mis plein la vue. Pi\u00e8ce ma\u00eetresse sur son pi\u00e9destal et ses garnitures qui l’entourent, elle est pr\u00e9sent\u00e9e au jury et au public qui applaudit de plus belle.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0La cuisine c’est une beaut\u00e9, c’est la culture\u00a0\u00bb, r\u00e9sume la cheffe trois \u00e9toiles Dominique Crenn, pr\u00e9sidente d’honneur de la Grande finale.<\/p>\n\n\n\n

Le plateau de pr\u00e9sentation du Danemark rappelle la c\u00f4te danoise, omnipr\u00e9sente, \u00e0 moins de 30 minutes o\u00f9 que vous vous trouviez dans le pays. La sauci\u00e8re de l’Ile Maurice, qui participe pour la premi\u00e8re fois \u00e0 la finale du Bocuse d’Or avec le chef Kritesh Halkory, est une immense coque d’oursin.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Je veux go\u00fbter de la courge, je veux aussi \u00eatre emport\u00e9e dans un univers que peut-\u00eatre je ne connais pas\u00a0\u00bb, confie Dominique Crenn quand on lui demande la formule gagnante.<\/p>\n\n\n\n

Un plat \u00ab\u00a0qui vous emporte dans son univers\u00a0\u00bb ou qui provoque \u00ab\u00a0une \u00e9motion\u00a0\u00bb: \u00ab\u00a0Si \u00e7a me touche, c’est gagn\u00e9\u00a0\u00bb, explique-t-elle.

Par Marine LAOUCHEZ<\/p>\n\n\n\n

AFP<\/p>\n\n\n\n

\u00a9 2023 AFP<\/p>\n\n\n\n

Mise \u00e0 jour 24.01.2023 \u00e0 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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