{"id":62054,"date":"2025-09-10T09:43:40","date_gmt":"2025-09-10T09:43:40","guid":{"rendered":"https:\/\/dekkbi.com\/?p=62054"},"modified":"2025-09-10T09:43:41","modified_gmt":"2025-09-10T09:43:41","slug":"restauration-le-long-du-canal-4-du-business-sur-fond-de-peril-sanitaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dekkbi.com\/?p=62054","title":{"rendered":"Restauration le long du canal 4: Du business sur fond de p\u00e9ril sanitaire"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Sur les rives du canal 4, la gastronomie de rue se dispute avec la pollution olfactive et les micro-organismes, au risque de transformer chaque assiette en danger silencieux. Mais ici, les enjeux \u00e9conomiques priment sur le souci sanitaire.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Sous un soleil de plomb, l\u2019air vibre au-dessus du bitume br\u00fblant, ce lundi 8 septembre 2025. Il est 13 h 30, le canal 4 charrie une eau sombre et \u00e9paisse o\u00f9 flottent des sachets plastiques et des \u00e9pluchures abandonn\u00e9es. Une odeur \u00e2cre remonte par bouff\u00e9es, piquant les narines.<\/p>\n\n\n\n<p>Pourtant, \u00e0 quelques m\u00e8tres \u00e0 peine, l\u2019ambiance est tout autre : les marmites align\u00e9es fument, d\u00e9gageant des ar\u00f4mes de poisson et de sauce tomate qui attirent les passants. Dans ce d\u00e9cor paradoxal, entre l\u2019odeur des \u00e9gouts et celle des plats populaires, \u00e7a d\u00e9jeune. Mais derri\u00e8re ce quotidien familier se cache une question troublante : \u00e0 quel prix se nourrit-on au bord du canal ? \u00c0 l\u2019ombre fragile d\u2019un parasol d\u00e9lav\u00e9, Kin\u00e9 sert des assiettes de riz encore fumant. Le tablier serr\u00e9 \u00e0 la taille, elle essuie la sueur qui perle de son front, avant de sourire \u00e0 un fid\u00e8le client. Autour d\u2019elle, le bruit des cuill\u00e8res qui raclent les assiettes se m\u00eale aux klaxons des taxis.<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis huit ans, elle tient son petit commerce au m\u00eame endroit, d\u00e9fiant les odeurs pestilentielles qui s\u2019\u00e9l\u00e8vent du canal. \u00ab Je n\u2019ai jamais vu un client se plaindre, jamais \u00bb, assure-t-elle, la voix ferme, malgr\u00e9 la chaleur accablante. Elle soul\u00e8ve un couvercle puis ajoute : \u00ab Nous cuisinons chez nous, dans des conditions propres. Nous faisons r\u00e9guli\u00e8rement des visites m\u00e9dicales \u00e0 l\u2019h\u00f4pital. Ce papier, nous le remettons au service d\u2019hygi\u00e8ne pour ne pas nous exposer \u00e0 des amendes \u00bb. \u00c0 14 h, la sc\u00e8ne devient plus anim\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Les bancs de fortune se remplissent vite : des ma\u00e7ons en tenue de travail, des \u00e9tudiants press\u00e9s. Les conversations se croisent, les plats circulent. Pour 700 ou 1.000 Fcfa, chacun repart avec un bol copieux, accompagn\u00e9 d\u2019un sachet d\u2019eau glac\u00e9e achet\u00e9 \u00e0 la sauvette. Mais il suffit de lever les yeux pour apercevoir, \u00e0 quelques m\u00e8tres seulement, la face moins app\u00e9tissante de ce tableau : une eau noire et visqueuse qui s\u2019\u00e9coule lentement, charriant plastiques et feuilles mortes. Des mouches s\u2019y posent avant de virevolter jusqu\u2019aux tables.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019odeur, lourde et persistante, s\u2019accroche aux v\u00eatements. Pour un \u0153il averti, la proximit\u00e9 entre ces conditions et la vente de repas repr\u00e9sente un cocktail explosif. Le service d\u2019hygi\u00e8ne alerte \u00c0 quelques encablures du canal se trouve la brigade r\u00e9gionale d\u2019hygi\u00e8ne de Dakar. Dans son bureau, lunettes au nez, le capitaine Idrissa Ndiaye, chef de la brigade r\u00e9gionale et charg\u00e9 de la communication, en a fait son cheval de bataille. Son ton est ferme : \u00ab Ces eaux peuvent pr\u00e9senter des risques sanitaires importants \u00e0 travers divers vecteurs : mouches, cafards, etc., qui fr\u00e9quentent le canal et qui peuvent indirectement transf\u00e9rer des germes et contaminer les aliments \u00bb, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n<p>En scrutant les lieux, il pointe aussi du doigt l\u2019air satur\u00e9 d\u2019odeurs. \u00ab Les \u00e9manations des canalisations favorisent la prolif\u00e9ration de micro-organismes. Globalement, les risques sanitaires sont accrus \u00bb, poursuit-il. Dans son inventaire, les pathologies sont connues et redout\u00e9es : \u00ab Les maladies li\u00e9es au p\u00e9ril f\u00e9cal, comme les diarrh\u00e9es, sont les plus courantes. Mais il y a aussi l\u2019h\u00e9patite A, les parasitoses, et m\u00eame la poliomy\u00e9lite qui peut \u00eatre transmise par ces eaux us\u00e9es. L\u2019\u00e9ventail est large et dangereux \u00bb, avertit-il. Le service d\u2019hygi\u00e8ne dit miser sur une strat\u00e9gie en deux temps. \u00ab Il faut combiner sensibilisation et r\u00e9pression, c\u2019est ce que j\u2019appelle la strat\u00e9gie de la carotte et du b\u00e2ton \u00bb, explique le capitaine Ndiaye. Le simple fait d\u2019exposer des denr\u00e9es alimentaires pr\u00e8s d\u2019un canal constitue une infraction au code de l\u2019hygi\u00e8ne. Les vendeuses risquent des saisies de leurs marchandises et des amendes forfaitaires dissuasives. Mais les sanctions ne suffisent pas, admet-il : \u00ab Il faut aussi am\u00e9nager les lieux et poursuivre la sensibilisation aupr\u00e8s des vendeuses et des consommateurs. La pr\u00e9vention est essentielle \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Pourtant, du c\u00f4t\u00e9 des vendeuses, les arguments des autorit\u00e9s semblent lointains. Ici, la survie \u00e9conomique prime. Vendre au bord du canal, c\u2019est profiter d\u2019une affluence quotidienne, l\u00e0 o\u00f9 le flux de passants ne tarit jamais. C\u2019est aussi \u00e9viter les loyers exorbitants des restaurants formels. \u00ab Ici, je trouve mes clients. Si je pars ailleurs, je perds tout \u00bb, confie une vendeuse sous couvert de l\u2019anonymat, en remuant une marmite de sauce qui mijote. Autour d\u2019elle, ses voisines acquiescent, toutes conscientes des risques, mais elles sont prisonni\u00e8res d\u2019une r\u00e9alit\u00e9 plus forte que les r\u00e8glements.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans un pays o\u00f9 le repas de rue est profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans la culture urbaine, le d\u00e9fi d\u00e9passe largement les bordures du canal 4. L\u2019enjeu est d\u2019abord sanitaire, mais aussi social et \u00e9conomique. Pour l\u2019instant, les solutions se font attendre. Chaque midi, la m\u00eame sc\u00e8ne se r\u00e9p\u00e8te : les clients mangent leur riz au poisson en regardant leur montre, rarement le canal qui coule \u00e0 quelques pas de leur assiette. Les marmites fument, les mouches bourdonnent, et l\u2019odeur persistante des eaux us\u00e9es planent sur les repas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Reportage de Djibril Joseph KAMA&nbsp;<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sur les rives du canal 4, la gastronomie de rue se dispute avec la pollution olfactive et les micro-organismes, au<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":62055,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":["post-62054","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fait-divers"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62054","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=62054"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62054\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":62056,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/62054\/revisions\/62056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/62055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=62054"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=62054"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dekkbi.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=62054"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}